几丁质，又名甲壳质、甲壳素，1811年法国自然历史学者Braconno首先发现，当时命名为Fungine ,1823年法国科学家 Odier在昆虫表面发现类似物质，而将其命名为Chitin，中译名为几丁质。几丁质的化学结构和植物纤维素很相似，均属六碳糖多聚体，可称为动物纤维素——